La cocina decembrina en México es el resultado de siglos de tradición, intercambio cultural y adaptación culinaria.
Entre los platillos más representativos de estas fechas destaca el bacalao, un pescado originario de los mares fríos del norte, que llegó al territorio nacional hace más de 500 años y que, con el tiempo, se transformó en la clásica receta a la vizcaína, preparada con jitomate, chile güero y demás ingredientes producidos en el país.
En las mesas mexicanas también figuran alimentos cuyo arraigo proviene tanto de la cocina virreinal como de la ruralidad contemporánea: pavo, pierna y lomo de cerdo, romeritos con tortitas de camarón, pescados, mariscos, tamales, atoles, ponche y diferentes ensaladas navideñas.
Todos estos platillos han consolidado su lugar gracias al trabajo de los agricultores y productores nacionales que mantienen viva la cadena alimentaria del país.
El repertorio dulce tampoco puede faltar durante las celebraciones.
El tradicional pastel de frutas incorpora chabacanos deshidratados, nueces de la India, cerezas en almíbar, piña y naranja cristalizada, uvas pasas, ron, vainilla y miel, además de mantequilla, azúcar, huevo y harina.
México destaca en la producción de varios de estos insumos, lo que permite abastecer la demanda nacional e incluso internacional, al ubicarse como el quinto productor mundial de huevo y ave, segundo en nuez pecanera y primer exportador global de este fruto.
La historia del bacalao en México tiene un trasfondo religioso que se remonta al Virreinato, cuando se introdujo como alternativa para respetar los días de ayuno.
Con el tiempo, la receta adquirió identidad propia y se convirtió en símbolo de reunión familiar, debido a la dedicación que requiere su preparación y al equilibrio de sabores que caracteriza a la versión mexicana.
Su presencia hoy es parte integral de las celebraciones navideñas y de Año Nuevo.
Sin embargo, especialistas advierten sobre la importancia de verificar la autenticidad del pescado.
Organizaciones como Oceana han alertado que hasta 44% del producto vendido como bacalao podría ser sustituido por especies en peligro de extinción.
Por ello, garantizar su origen no solo preserva una tradición profundamente arraigada, sino también contribuye a la protección de la biodiversidad marina en un contexto de creciente consumo.
